猎德有间潮式“大排档”,天天排长龙,让人一口回到大潮汕!

栏目:高清 来源:珠澳时刻网 时间:2019-07-07

广东人爱吃可谓是全国闻名,

“煲仔饭”、“老婆饼”、

“福建人”、“油炸鬼”

除了这种街知巷闻、平常到极致的美味外,

广东人更是靠山吃山,靠水吃水的佼佼者。

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话说在粤东的潮汕地区,

由于依山傍海,海洋文化浓郁,

当地人们对海产食物的痴迷和执着,

简直超乎你的想象。

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“鱼仔档”这种潮汕地区独有的食肆,

也因背靠着庞大渔业产链而衍生。

知道潮汕每年能够稳定捕获多少吗?

5吨的捕获量,显然成为优势

渔业作为这里一个得天独厚的传统产业,

随即衍生出了许多周边行业,

这一种潮汕地区独有的食肆应运而生。

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一家有品位的大排档

那么在广州,鱼仔档一定要提!

海门鱼仔!

鱼仔档对于食材的新鲜,

味道的要求十分严格,

海门鱼仔更是其中的佼佼者,

俨然成为一种代表潮汕美食的符号。

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甚至是自己的海鲜自己捞,

每天两车海鲜从潮汕运来门店,

收获多少就买多少,

没有强加,没有卖剩。

每每一到饭点,

大堂就会大排长龙,门庭若市,

真的就像菜市场一样。

“这是什么鱼”“多少钱斤”

“大眼鸡”“清蒸还是怎么样”

“再来一打这韭菜粿吧”

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服务 8.5

服务员人数还好,

能在这么多的人的情况下,

还可以照顾到每一围台的顾客,

算是可以接受的了。

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6个人,C4号,

从1750开始到1900才坐好,

等位时间超过一个小时,确实有点久。

听说5点半就开始要等位了。

小食准备周到,自由选择,

还是为一些无聊的时候提供了解决方案。

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有人带领座位就一定有的啦,

但有机会看着厨师为你如何做菜,

怕是少数,可以透明清晰地观察。

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环境 7.5

装修风格延续了系列一贯的风格,

有少少略带复古的韵味。

虽然人多,不断地讨论

但却没有传统大酒楼那种吵杂。

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褐色、蓝色营造出大石与深海的环境,

明档也透出温幽的蓝光,

另外格局和排摆整齐的像强迫症一样,

但又格外的舒服。

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“至于厨房就是维持一贯的‘明厨亮灶’模式,

让消费者看到安心,自然食得开心。”

——老板

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鱼鲜应该是冰鲜处理过,

没有腥臭味,按照一定规矩排布。

视觉上是有种丰饶多彩的满足感,

但与新鲜的鱼获相比少了活力。

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顾客在一楼跟服务员现场点菜,

周末顾客多需要排队等服务员。

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服务员显然是有自己的点菜流程,

一套预设问题在心中,对答如流,

前菜,鱼鲜,肉菜,蔬菜,主食。

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plus。

一楼的洗手间特别像二楼的楼梯,

让我错一次就好了。

没有菜牌,以鲜为本

以广州吃货来说,

对比起餐厅环境什么的,

食物的美味、出品的水准,

才是他们看重并一再光顾,

甚至不惜干等几个小时的主要原因。

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为了回报一众食客对他们的支持,餐厅对食材新鲜和味道的要求一直不敢松懈,“我们的出品皆是以“鲜”为主,是以所有的海产类食材都是我们的车队每天分两批从汕头的海门渔港直线运达至餐厅,不经中间商,以保证午晚市的客人都能吃到最新鲜、有保证的出品。”该主理人甚至还傲娇地表示:“我们的海鲜每轮饭市都能估清,所以从没有囤货这一说。”

海门鱼仔和所有的鱼仔档一样,

为了追求新鲜和时令,

都是没有菜牌可供客人点餐,

(其实有菜牌,但基本不用)

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翻译:如若感到自己毫无用处,

请记得世上有还有诺基亚保护套。

“当天打捞到什么海鲜上来,我们就卖什么。”

也是因为这种情况,

所以海门鱼仔一些口碑较好的

招牌海鲜都是限量供应,“买少见少”

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味道8.0

前菜是含花甲,是一道冷菜。

花甲灼熟后放凉,

拌以酱油、香菜、蒜蓉和少量辣椒。

花甲本身的鲜味再拌料,

产生出一个主与副的层次感,

但拌料却没有抢走那种甲类的清甜,

作为前菜用于开胃,确实很好。

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椒盐九肚鱼是一味招牌菜,

我也觉得不错。

九肚鱼的名字有种说法是“狗吐鱼”

(粤语,狗吃了进口都吐出来的鱼)

说明本身腥味极重。

这个九肚鱼的处理方法是把鱼肉切块,

去腥煮到刚熟,上浆油炸至熟度刚好。

再蘸上特别调制的酱料,

外皮的薄脆、鱼肉的嫩滑、

椒盐的淡咸和酱料的甜蜜组成了,

层次分明的口感和丰富多变的味道。

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潮汕版的酸菜鱼,酸菜味道很带劲,

泥猛鱼肉厚而鲜嫩~

有人说看不懂这么一道简单的菜,

为什么可以登上十大招牌榜的位置,

而小编则利用认为

用副菜特有的味道来带出主菜的鲜美,

可以说是潮汕人的拿手好戏!

那么这个代表作,自然要榜上有名咯~

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这里的双丸海草汤

对于口感正宗的鱼、牛丸,

相信不少吃货们都痴迷于潮汕系的丸子。

海门鱼仔这里的丸子

绝对不比其他的牛肉火锅店差喔~

配上海藻来为汤头增鲜,

感觉每一口都是海洋的味道~

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海门鱼仔有啥念念不忘的,

绝对要数这卤水鹅肝

那余香可以绕着舌齿缠绵三日,

丝柔绵滑的口感,

在卤水的腌制下变得鲜香异常,

蘸点些蒜蓉白醋,绝对是点睛一笔!

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羔烧双色

潮汕著名的甜品,没有之一。

虽然材料只是简单的芋头和番薯,

甜而不腻、荡气回肠的感觉,

灰常适合单身狗吃着来抚慰心灵。

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韭菜粿

粿中馅料为鲜嫩可口的韭菜,

外皮煎得金黄香口,

蘸上特制的辣椒酱,

你猜会不会好吃得……?

来,再来半打我自己吃!

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海门鱼仔绝对是选择困难症人的宿敌,

看不过来这么多样的海产,

鱼虾蟹、贝类、蚌类看清楚每一样,

大概也要花上5分钟吧,

再想想要怎么炮制这一味。

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海门鱼仔(珠江道店)

人均:121元

地址:猎德大道26号珠江道美食广场102铺

服务8.5 环境7.5 口味7.0

地铁猎德站c口可步行到达

店前也有不少停车位,但是供多家餐厅公用

晚饭时间5点半开始需要等位

太晚可能就菜品选择会少

每天卖完就没了

个人觉得口味偏重偏咸

但味道很喜欢

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