五大餐饮品类的变化,竞争格局一目了然

栏目:百货 来源:黄石汽车网 时间:2019-07-10

餐饮O2O(微信ID:coffeeo2o) 解锁 新餐饮·新模式!

餐饮业在动荡中前进,各品类大军使出各自的杀手锏,在混战中寻求一线生机,谁是最终王者,还是一个未知数,但每天都有新的变化,竞争格局在不停地转换中,只有依靠海量交易数据,我们才能尽可能及时发现餐饮新走向。

小编整理汇总了五大品类的市场表现,帮助你深入感知下餐饮品类正在发生的变化。

一、鸡鸭鹅

广谱性更高、增长空间大

数据分析:

据《中国餐饮报告2018》显示,美团点评全平台订单量前五名的品牌分别是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排,全部都是以鸡类产品为主打。像风靡全国的黄焖鸡米饭,也是以鸡肉品类为基础。

五大餐饮品类的变化,竞争格局一目了然

五大餐饮品类的变化,竞争格局一目了然

五大餐饮品类的变化,竞争格局一目了然

如今,鸡肉成为仅次于猪肉的中国肉类消费第二大品类。由于鸡肉的广谱性更高,连锁品牌的发展便更有优势,鸡肉品类具有很大的发展潜力及市场空间。

相较于美国、巴西人均鸡肉消费量超过每年40公斤,我国人均鸡肉消费量每年仅为10公斤左右。可见,虽然我国鸡肉消费总量排名世界第二,但人均消费量还偏低,仍有很大的增长空间。

增长点:食材升级、产品差异化

在相对成熟的鸡肉品类市场下,大品牌和新生代品牌只有进行食材升级,打造产品的差异化,才能避免同质化严重、低价竞争的行业怪象。此外,也可挖掘鸡肉相关食材的潜力,如鸡爪、鸡翅、鸡杂等。

五大餐饮品类的变化,竞争格局一目了然

二、面包甜点

2000亿+的大市场,净利润高

数据分析:

从店铺数来看,美团点评收录的面包甜点店铺数排名第二,但全年都在走低,从2017年年初的65万家一路下行,到年底变为55万家,全年减少10万家。

从客单价来看,小吃快餐、饮品店、面包甜点等轻餐品类在走高,其中面包甜点单价涨幅最高,2017年单价为49元,比2016年贵了7元钱。

五大餐饮品类的变化,竞争格局一目了然

增长点:场景革命

年轻消费者是面包甜点的主要消费群体,他们更注重店铺及其产品所营造的场景体验,更乐于跟身边人分享一切美好的事物。所以,面包甜点的增量点一定在“场景革命”,在于对产品、营销和体验做立体的升级。

三、火锅

竞争激烈,注重细分领域发展

数据分析:

2017年,全国火锅店铺40万家。其中食材类火锅中,鱼火锅占比最高,为9.6%,店铺数约38400家。烹饪类火锅中,串串香占比10%,以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。

五大餐饮品类的变化,竞争格局一目了然

增长点:深耕细分品类、 产品升级

餐饮市场日趋成熟,竞争不断升级,消费需求也随之升级,因此,火锅呈现出细分化趋势。随着人们日益追求食材的丰富性、饮食的健康等,毛肚火锅、鱼火锅、牛肉火锅等品类得以兴起。所以,深耕细分品类、注重食材产品和消费者服务体验,将会是火锅市场新一轮角逐的战场。

四、川菜

竞争激烈、淘汰低端,细分化明显

数据分析:

《中国餐饮报告2018》数据显示:18大重点城市川菜馆数量直线下滑,川菜市场正在迎来关店潮。其中,北京、上海川菜馆关闭3000+,关闭1000+的城市达到9个。从各地情况来看,关闭的多是客单价50元以下的餐厅。仅靠辛辣支撑起的低价川菜,已经不能满足人们对菜品更高的消费需求。这是川菜品类的激烈竞争和市场淘汰的自然结果。

五大餐饮品类的变化,竞争格局一目了然

增长点:升级、细分

一是升级,依据多样化的消费需求,川菜亟需进行改变、升级,高端精品川菜会持续增加。二是分化,川菜单品趋势明显,如酸菜鱼、毛血旺、酸辣肥肠、各种成都小吃等,普遍受到消费者的喜爱。

五、日韩料理

店铺倒闭,洗牌加剧

数据分析:

2017年,从18个重点城市看,除郑州的日料店铺数有明显增加之外,其他城市的日韩料理均出现了明显减少。其中,日料店铺数占全国1/10的上海,日料店一年减少了2200家,韩国料理店减少了2500家。全国韩料店铺数2017年底4.8万家,比年初减少1.5万家。

五大餐饮品类的变化,竞争格局一目了然

在日新月异的餐饮市场中,中餐更突出随机应变、灵活调整,而日韩料理创新发展速度跟不上节奏,出现倒闭潮也是情有可原。另外,日料对食材要求高、考验供应链能力,韩料产品相对单一、产品迭代乏力等,也造成洗牌加剧的局面。

增长点:突出产品、提高性价比、夯实供应链

日韩料理未来的3个发展方向:形式上“去日韩化”,突出品类、产品;撕掉“高端餐饮”标签,强调性价比;夯实供应链基础。 虽然去年日韩料理门店大面积缩减,但并不意味着这两个品类就没有未来市场了,他们本身很符合当下的餐饮趋势,也受到年轻消费群体的热捧,所以经过洗牌后,依然有希望在餐饮市场中分得一杯羹。

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